En un movimiento que trasciende la gastronomía y se inserta en la dinámica del mercado inmobiliario argentino, el chef Mauro Colagreco, dueño del prestigioso restaurante Mirazur en la Costa Azul y galardonado con tres estrellas Michelin, ha anunciado una alianza estratégica con Pride Developer para incorporar su visión gastronómica a proyectos residenciales, comerciales y de hospitality. El primer paso será la apertura de un restaurante en el club house del country Pride Canning, ubicado en el Km 105 de la ruta 58, en Zona Sur. El anuncio, difundido por Clarín el 11 de septiembre de 2026, marca un hito en la evolución de los barrios cerrados en Argentina, que desde hace décadas dejaron de ser simples refugios suburbanos para convertirse en complejos polifuncionales.
Para comprender la magnitud de este fenómeno, es necesario remontarse a los orígenes de los countries en el país. Durante las décadas de 1970 y 1980, los barrios cerrados surgieron como respuesta a la inseguridad urbana y a la búsqueda de un estilo de vida más tranquilo, pero su oferta se limitaba a la vivienda y a servicios básicos. El primer gran hito fue el desarrollo de Nordelta en la década de 1990, que introdujo un modelo de ciudad satélite con colegios, centros comerciales y áreas recreativas. Con el cambio de siglo, la competencia entre desarrolladores impulsó una carrera por diferenciarse, incorporando amenidades como canchas de golf, clubes de campo y marinas. Sin embargo, la integración de propuestas gastronómicas de alto nivel es un fenómeno más reciente, vinculado a la globalización de la cultura culinaria y a la demanda de experiencias únicas por parte de residentes de alto poder adquisitivo.
El caso de Colagreco es paradigmático. Nacido en La Plata en 1976, el chef se formó en Francia y alcanzó fama mundial con Mirazur, en Menton, que en 2019 fue elegido el mejor restaurante del mundo según la lista The World’s 50 Best Restaurants. Su regreso al país no es nuevo: en 2018 abrió un restaurante en Buenos Aires, pero la pandemia truncó el proyecto. Ahora, de la mano de Pride Developer, busca trasladar su filosofía de cocina basada en el producto, la estacionalidad y el vínculo con el entorno a un formato que combina gastronomía, arquitectura y hospitalidad. «Volver a crear en Argentina tiene un significado especial. Hoy puedo mirar mi origen con todo lo aprendido en el camino», declaró el chef, según el comunicado difundido.
El country Pride Canning ocupa 185 hectáreas y cuenta con 750 terrenos de entre 700 y 2500 m2, con precios que parten de los US$ 182.000. Su club house, una construcción de 2800 m2 de estilo neoclásico, será el primer escenario de la propuesta gastronómica de Colagreco. Pero la alianza va más allá: se extenderá al futuro Pride Canning Center, un centro comercial a cielo abierto que integrará retail, entretenimiento, deporte y gastronomía con un concepto de mercado, y a un hotel en la Ciudad de Buenos Aires que formará parte de Autograph Collection Hotels de Marriott International. Este último punto es significativo, ya que refleja la estrategia de Pride Developer de incursionar en el sector hotelero de lujo, un mercado en recuperación tras la crisis de la pandemia.
La movida de Pride Developer se inscribe en una tendencia más amplia del mercado inmobiliario argentino. Según datos de la Cámara Argentina de Desarrolladores de Barrios Cerrados (CADBC), la inversión en amenities y servicios dentro de los countries creció un 40% en los últimos cinco años. Los desarrolladores ya no compiten solo por metros cuadrados o seguridad, sino por la calidad de vida que ofrecen. En ese contexto, la gastronomía de autor se ha convertido en un diferencial de peso. Otros emprendimientos, como el country Fincas de San Vicente o el barrio cerrado Nordelta, han sumado restaurantes de chefs reconocidos, aunque ninguno con el prestigio internacional de Colagreco.
El impacto económico de este tipo de alianzas es múltiple. Por un lado, eleva el valor de los terrenos y de las propiedades existentes. Un estudio del sector inmobiliario indica que la presencia de un restaurante de alta cocina puede incrementar el valor de las viviendas hasta un 15%. Por otro lado, genera empleo local y dinamiza la economía de la zona, atrayendo a proveedores de alimentos, personal de servicio y turismo gastronómico. En el caso de Canning, ubicado en el partido de Ezeiza, la llegada de un chef de la talla de Colagreco podría convertir al barrio en un destino para foodies, incluso para aquellos que no residen allí.
Sin embargo, no todo es positivo. Algunos críticos señalan que esta tendencia profundiza la segregación socioespacial, ya que los countries se convierten en enclaves exclusivos que concentran servicios de lujo, mientras que los barrios aledaños carecen de infraestructura básica. Además, la dependencia de inversiones extranjeras y de un público de alto poder adquisitivo hace que estos proyectos sean vulnerables a las crisis económicas. Argentina ha atravesado múltiples recesiones que afectaron al sector inmobiliario, y la sustentabilidad de estos emprendimientos a largo plazo dependerá de la estabilidad macroeconómica.
La comparación con otros países de la región es inevitable. En Brasil, por ejemplo, los condominios cerrados de lujo en São Paulo y Río de Janeiro han integrado desde hace años restaurantes de chefs famosos, como Alex Atala o Helena Rizzo. En Chile, el fenómeno es más reciente pero creciente. Argentina, con su rica tradición gastronómica y su diáspora de chefs de renombre, tiene el potencial de seguir esa senda. La alianza Colagreco-Pride podría ser el puntapié inicial para que otros chefs argentinos en el exterior regresen o inviertan en el país.
El contexto político y económico también juega un papel clave. El gobierno actual ha implementado políticas para atraer inversiones extranjeras y fomentar el desarrollo inmobiliario, aunque persisten desafíos como la inflación y las restricciones cambiarias. La decisión de Colagreco de invertir en Argentina en este momento sugiere cierta confianza en el rumbo económico, pero también un cálculo estratégico: el mercado de lujo es menos sensible a las crisis que el mercado masivo. Los countries, con su público cautivo y de altos ingresos, ofrecen un refugio para propuestas premium.
La dimensión cultural no es menor. La gastronomía argentina ha experimentado una revolución en las últimas dos décadas, con la valorización de productos autóctonos, técnicas de vanguardia y una generación de chefs que han puesto al país en el mapa culinario mundial. Colagreco, con su enfoque en la huerta propia y la biodinámica, representa esa corriente. Su llegada a un country no solo eleva el nivel gastronómico del barrio, sino que también puede influir en las prácticas culinarias de la región, fomentando la producción local y el turismo rural.
En términos de infraestructura, el proyecto implica desafíos logísticos. Un restaurante de alta cocina requiere insumos frescos y de calidad, lo que puede impulsar la creación de huertas orgánicas en la zona y la colaboración con pequeños productores. Además, la formación de personal especializado podría generar una demanda de escuelas de gastronomía en el área. Pride Developer ha anunciado que trabajará en conjunto con Colagreco para desarrollar programas de capacitación, aunque no se han dado detalles específicos.
La competencia entre countries por atraer residentes también se intensificará. Ya no basta con seguridad y espacios verdes; ahora se compite por experiencias. En ese sentido, la marca Colagreco es un activo intangible valioso. Su nombre está asociado a la excelencia, y eso se traduce en prestigio para el emprendimiento. Es probable que otros desarrolladores busquen alianzas similares con chefs, hoteleros o diseñadores de moda para diferenciarse.
Mirando hacia atrás, la evolución de los countries argentinos refleja cambios sociales más profundos: la fragmentación urbana, la globalización de los estilos de vida y la creciente importancia del consumo experiencial. Lo que comenzó como una respuesta a la inseguridad se transformó en un modelo de comunidad autosuficiente, y ahora en un escaparate de lujo y cultura. La llegada de Mauro Colagreco a Canning es un símbolo de esta evolución: el campo y la ciudad, lo local y lo global, lo residencial y lo comercial se entrelazan en un mismo espacio.
A futuro, el éxito de esta alianza dependerá de la capacidad de Pride Developer para ejecutar el proyecto y de Colagreco para adaptar su visión a un entorno diferente al de la Costa Azul. Si funciona, podría sentar un precedente y acelerar la transformación de los barrios cerrados en verdaderos centros urbanos de autosuficiencia. Si no, quedará como un intento ambicioso pero aislado. Por ahora, la noticia genera expectativa y posiciona a Canning en el mapa de la gastronomía de alta gama, un terreno donde Argentina tiene mucho para ofrecer.
En conclusión, la apertura del restaurante de Mauro Colagreco en Pride Canning no es un hecho aislado, sino la continuación de una tendencia histórica: la metamorfosis de los countries en complejos multifuncionales. Desde los primeros barrios cerrados de los años 70 hasta los actuales desarrollos con hoteles y centros comerciales, el mercado inmobiliario argentino ha respondido a las demandas de un público que busca no solo una casa, sino un estilo de vida completo. La alianza con un chef de renombre internacional es la expresión más reciente de esa búsqueda, y su impacto se medirá no solo en términos económicos, sino también en la configuración del espacio urbano y en la cultura gastronómica del país.
Este artículo fue generado o asistido por inteligencia artificial dentro de un proyecto experimental de automatización de contenidos.
